Beaufort d'été 2009 - AOP - achat Fromages des Alpes, Savoie, Vercors

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Beaufort d'été 2009 - AOP

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Note des gourmands:

Fromage de plaisir fin et fruité, le Beaufort d'été 2009 est un régal en fines lamelles.

Beaufort et saveurs:
Goût onctueux, foisonnement subtil de saveurs franches et fruitées avec des parfums d'alpage légèrement noisetés, odeur franche et fruitée

Pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle.

Sur sa tranche, son sigle et son nom « Beaufort » ainsi que le numéro d'atelier de fabrication sont apposés à la caséine bleue.

Fabrication du Beaufort :
Le lait entier et cru est versé dans un chaudron en cuivre où il est caillé puis "brassé sur le feu". Quand "le grain est fait", le fromage est moulé dans une toile de lin et cerclé. La période d'affinage varie de 5 à plus de 12 mois. Les meules sont salées, frottées et retournées deux fois par semaine.

Le Beaufort d'été est fabriqué à partir de lait produit dans les alpages, redescendu dans les vallées, pour être transformé par des ateliers répartis dans les vallées de la zone d'AOC. Il pourra se déguster au cours de l'hiver, après 5 mois à 1 an d'affinage.

Le fromage est livré sous vide dans un emballage isotherme avec bloc de froid 72h. L'expédition de fromage se fait le mercredi.

Conseil dégustation :
Sortir le fromage du réfrigérateur une demi heure avant sa dégustation.

Conseil conservation :
Conserver le Beaufort dans son emballage d’origine au réfrigérateur à une température de 8° (bac à légumes du réfrigérateur)

BEAUFORT D'ÉTÉ - Fromage de Savoie