Noisette de jambon fumée

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Note des gourmands:

Le fumage à la branche de genièvre donne à ce jambon des parfums d'alpages et de feu de bois,
il sublime cette saveur en lui conférant un caractère soutenu qui procure une longueur en bouche des plus agréables.

La finesse et le caractère d'un jambon résulte d'un choix rigoureux des matières premières et d'une expérience de la lente et savante transformation des salaisons.

Étape 1 le salage : effectuée à la main par l’artisan, cette étape a pour but d’imprégner la viande de sel et de multiples épices.

Étape 2 le repos : Étape de maturation à froid, elle va laisser le temps au sel de se diffuser de façon homogène à l’intérieur de la viande

Étape 3 l’étuvage : Le produit est maintenu à une température élevée, ce qui va donner la couleur, la texture finale du produit

Étape 4 Le fumage : Le jambon est entreposé dans le fumoir ou les branches de genièvre et le sapin se consument lentement et imprègnent à cœur la viande de leurs précieux parfums.

Étape 5 le séchage et l’affinage : Pendant plusieurs semaine, le jambon fini de se transformer lentement dans des conditions parfaitement contrôlées et maîtrisées.

Conseil dégustation :
Il est important d'utiliser un couteau adapté (bien aiguisé) afin de découper de fines tranches, que vous pouvez déguster simplement avec un pain de campagne croustillant.

Conseil conservation :
Conserver la noisette de jambon dans son emballage d'origine, dans le bac à légume de votre réfrigérateur.
Après ouverture, entourer la noisette de jambon d'un film alimentaire pour l'entreposer dans le bac à légume de votre réfrigérateur.

Carte

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